นายแพทย์ขวัญชัย วิศิษฐานนท์ รองอธิบดีกรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก กระทรวงสาธารณสุข กล่าวถึงพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่เปลี่ยนไปตามกระแสสังคม และยุคบริโภคนิยม ได้กลายเป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ โดยเฉพาะปัญหาโรคเรื้อรัง (Noncommunicable disease : NCDs) นับเป็นปัญหาสำคัญระดับโลก สาเหตุมาจากทั้งการดำเนินวิถีชีวิตที่ไม่สมดุล การบริโภคอาหารเกินความต้องการของร่างกาย การขาดการออกกำลังกาย คนไทยเกินครึ่งกินผักไม่เพียงพอ ซ้ำยังมีแนวโน้มบริโภคน้ำตาล และไขมันสูงขึ้นเรื่อยๆ

กรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก  สธ. และแผนอาหารเพื่อสุขภาวะ สสส. จึงได้จัดอบรมหลักสูตรโภชนศาสตร์ในภูมิปัญญาไทย  ให้กับผู้ประกอบการร้านอาหาร 220 ราย ระหว่างวันที่ 25-26 กรกฎาคม 2566 ที่ห้องประชุมสยามมนต์ตรา 1 โรงแรมสยามแกรนด์ จ.อุดรธานี  เพื่อเสริมสร้างความเข้มแข็งและพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการร้านอาหาร ให้สามารถพัฒนาเมนูอาหารไทยเพื่อสุขภาพจากสมุนไพร ช่วยให้ประชาชนมีทางเลือกในการเข้าถึงเมนูอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้มากขึ้น

รองอธิบดีกรมการแพทย์แผนไทยฯ กล่าวอีกว่า การนำอาหารไทยและสมุนไพรไทย มาประยุกต์ให้ “อาหารเป็นยา” ที่ช่วยสร้างเสริมสุขภาพ และป้องกันโรคทั้งในระดับท้องถิ่นและระดับประเทศ จะเป็นการรองรับการท่องเที่ยวเชิงสุขภาพของประเทศร่วมกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง พร้อมทั้งส่งเสริมโภชนาการอาหารไทย เพื่อสุขภาพให้ประชาชนทั่วไป ได้ตระหนัก รับรู้ว่า “อาหารไทยมีค่า ดุจตำรับยาไทย” และได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารไทยที่ถูกต้อง เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับกิจการอาหารไทย และผลิตภัณฑ์อาหารอีกทางหนึ่ง

“เราอยากให้จังหวัดอุดรธานี เป็นเมืองที่ 6 ของประเทศไทย ที่ได้รับการประกาศยกย่องให้เป็นเมืองสร้างสรรค์โลกด้านอาหาร เช่นเดียวกับที่เพชรบุรี ภูเก็ต เชียงใหม่ สุโขทัย และกรุงเทพฯ”

ขณะที่ ดร.นพ.ไพโรจน์ เสาน่วม ผู้ช่วยผู้จัดการกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) กล่าวว่า อาหาร วันนี้ได้กลายเป็นเรื่องหลักที่ สสส.ให้ความสำคัญ เนื่องจากพบว่า คนไทยมีการบริโภคอาหาร ทั้งขาดและเกิน และคนเมืองนิยมกินอาหารนอกบ้าน  ฉะนั้นการรณรงค์แนวใหม่ จะเน้นเรื่องการกินอาหารอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะการกินผัก ผลไม้ ที่คนไทยยังบริโภคน้อยเกิน

“องค์การอนามัยโลก ได้กำหนดให้ทานผักและผลไม้อย่างน้อยวันละ 400 กรัม จะลดความเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อเรื้อรังได้ ดังนั้น เราจำเป็นต้องรณรงค์อีกครั้งเรื่องการกินผักผลไม้  เน้นการใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่น ส่งเสริมสุขภาพตามวิถีธรรมชาติที่เหมาะสม ทานผักพื้นบ้าน ที่สำคัญผู้ประกอบการร้านอาหาร ต้องช่วยกันให้เกิดเมนูอาหารที่ดีต่อสุขภาพคนไทยด้วย”